Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


Hogyan grillezünk...

2010.06.19

 

Hogyan grillezzünk.
 
 
A grillezés két alapvető technikája
Az alábbiakban részletes tájékoztatást adunk arról, hogy milyen grillezési módszerek léteznek és hogyan kell a grillezés technikáját elsajátítani.
 
Direkt grillezés: az ételt közvetlenül a faszén vagy a brikett fölé helyezzük. Figyeljünk  rá, hogy a faszén (vagy a brikett) és a grillrács között elegendő hely maradjon, hogy az étel ne égjen meg sütés közben.
 
Indirekt grillezés: a grill közepébe csepegtető tálcát helyezünk - ilyet katalógusunk74. oldalán talál - és ennek egyik, vagy mindkét oldalára helyezzük el a faszenet vagy a brikettet. E fölé helyezzük a grillrácsra a húst. Ez a módszer abban az esetben különösen ajánlott, ha nagyméretű, vastag és zsíros hússzeleteket grillezünk, - mint pl. rostélyos. Így elkerülhetjük azt, hogy a  hús lángra lobbanjon vagy megégjen. Egy 26”-os grillen a tálca mindkét oldalán összesen kb. 30 db faszenet vagy brikettet tudunk elhelyezni, amely kb. 45 percnyi grillezésre elegendő. További 45 percnyi grillezéshez. kb. további 9-10 faszénre, brikettre lesz szükség.
 
Hogyan állapítsuk meg az izzó faszén hőmérsékletet, ha nincs hőmérőnk?
Tartsa a tenyerét éppen a grill fölé. Számoljon ezer egyszáztól felfelé egyenként és ha a kezét
  • csak két másodpercig tudja ott tartani, akkor a tűz nagyon forró (kb. 375 fokos),
  • három másodpercig tudja ott tartani, akkor a tűz közepesen forró (kb. 350 fokos),
  • négy másodpercig tudja ott tartani, akkor a tűz közepesen forró (kb. 300 fokos),
  • öt másodpercig tudja ott tartani, akkor a tűz alacsony hőfokú (kb. 250 fokos).
 
Indulhat a grillezés!
  • Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már nem lángol, hanem parázslik és izzik! A már fehérré vált faszén a legalkalmasabb a grillezésre.
  • A tüzet kis hamu rászórásával is lefolythatjuk, ami arra is jó, hogy hosszabb ideig egyenletes hőt adjon.
  • A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz, ezért ha a bepácolt, befűszerezett húst alufóliába csomagoljuk és így sütjük, akkor szépen megpárolódik és nem ég meg. Ha megpárolódott a hús, akkor vegyük le a fóliát és még utána is grillezzük meg egy kicsit!
  • Alufólia használatakor annak matt fele nézzen a parázs felé!
  • Másik megoldás a hatékony sütésre: használjon fedett grillt (pl. faszéntüzelésű grillgombát, vagy gázgrillt), ezekben ugyanis hamarabb megfő a hús és biztos lehet abban, hogy nem ég meg!
  • A húsokat grillezés közben soha ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik belőlük az értékes húslé és kiszáradnak. Használjunk inkább lapátkanalat vagy hússütő csipeszt, és azzal forgassunk. A többszöri forgatást is kerüljük.
  • Faszéntüzelésű grillek használatakor a tűz erősségét és ezzel együtt a sütés hőfokát a parázs szét -vagy összehúzásával és a grillrács és a faszén távolságának változtatásával szabályozhatjuk.
  • Fogyasztás előtt a megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől,  mert az egészségre ártalmas policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmazhat.
 
 
Hogyan grillezük az egyes húsokat?
 
 
Szárnyasok grillezése
  • A csont nélküli combot, vagy a lebőrözött csirkemellet közepesen erősre sütve direkt grillezéssel  kb. 8-12 percig kell grillezni. Ez alatt az idő alatt a belseje is megsül úgy, hogy félidőben csak egyszer forgatjuk meg.
  • A csontos szárnyast indirekt módon közepesen erősre kb. 30-40 percig kell grillezni úgy, hogy a csontos fele legyen alul. Ha szereti az átsült bőrt, akkor  a grillezés utolsó 5 percében a csirkemellet a bőrös oldalával lefelé forgassuk  és direkt módon grillezzük.
  • Az egész csirkét, vagy pulykát óvatosan addig grillezzük, hogy a folyadékok eltávozzanak belőle és a mell belső hőmérséklete elérje a 77ºC-ot és és a szélén, a legvékonyabb részeken pedig a 82ºC-ot.  (Ha egész szárnyas hőmérsékletét méri meg, mindig figyeljen arra, hogy a hőmérő ne érjen csontot, ugyanis az elferdítheti a mért eredményt.)
 
Marhahús grillezése
  • Puha, szaftos steak elérése érdekében grillezés előtt 20-30 perccel vegyük ki a bepácolt húst a hűtőből és hagyjuk állni. Miután levesszük a grill-rácsról a húst, akkor is hagyjuk állni 5-10 percet, hogy a húsnedvek helyreálljanak.
  • A következő hússzeletet sütés előtt kenjük be vékonyan egy extra adag olívaolajjal, mielőtt a sütőrácsra helyezzük.
  • A puha hátszínnél keményebb húsrészeket mindenképpen pácolni kell.
  • A puhításhoz a húspácnak tartalmaznia kell valamilyen savas anyagot, mint pl. gyümölcs,-vagy zöldséglevet, joghurtot, bort, vagy ecetet.
  • Annak érdekében, hogy elkerüljük, hogy a hús felgöngyölődjön, vágjuk be a hús külső szélét kb. 1 ujjnyi távolságokban.
 
Zöldségek grillezése
  • El akarja kápráztatni vendégeit? Szolgáljon fel grillezett spárgát. Könnyű elkészíteni és csodálatos íze van!
  • A legtöbb zöldség nagyon könnyen megsül a grillen, így rajtuk kell tartani a szemünket.
  • Ha szereti a grillezett répát, az ízével a mennyekbe repítheti! Egyszerűen távolítsa el a héját, vagy tisztítsa meg és vékonyan kenje be olívaolajjal és indirekt grillezéssel kb. egy, másfél órát süsse, amíg megpuhul.
 
 
 
 
Klasszikus grill receptek
 
Olaszos grillezett csirke
 
Hozzávalók:
  • 2 kicsi, grillezni való csirke (körülbelül 80 dkg súlyúak),
  • 1 evõkanál reszelt vöröshagyma,
  • 2 dkg margarin,
  • 1 teáskanál paradicsompüré,
  • 1-1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • rozmaring,
  • kakukkfû,
  • bazsalikom,
  • 1 szál friss zellerzöld,
  • 5 dkg reszelt parmezán (jellegû) sajt,
  • ízlés szerint só.
 
Elkészítés:
A paradicsompürét, a finomra vágott zellerzöldet, a vöröshagymát és a többi fûszert jól összekeverjük a margarin felével, megsózzuk, majd a kiöblített és leszárított csirke hasába kenjük.
A csirkéket nyársra húzzuk, kívülrõl bekenjük a sós margarinnal, majd pirosra sütjük.  Sütés után a csirkéket levesszük a nyársról és feldaraboljuk őket, rátesszük a grilltálcára vagy a tepsire és megszórjuk reszelt sattal. Így addig grillezzük,  amíg a sajt rá nem olvad a csirkére. Figyelem! A sajtot csak olvasszuk fel és ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!
Mennyei!
 

Egyszerű, grillezett sertésflekken, vagy báránykaraj
 
Hozzávalók:
  • 1 kg tarja vagy karaj,
  • olaj,
  • só,
  • liszt,
  • őrölt paprika
 
Elkészítés:
A vékony hússzeleteket gyengéden klopfoljuk meg és alaposan olajozzuk be. Fém,-vagy üvegedényben 2 órára tegyük a hűtbe. Pácolás után lisztben és őrölt paprikában forgassuk meg, majd faszénparázs felett rostélyon hirtelen süssük barnára. Sütés közben sózzuk, ha kell.
A köretek nagy választékával gazdagíthatjuk.Egyszerű, de nagyon finom!
 

Grillezett sörös-mustáros sertésflecken
 
Hozzávalók:
  • 4 szelet sertéshús ( lehetőleg vékony szeletekben),
  • 1 fej vöröshagyma,
  • grill fűszerkeverék,
  • 4 evőkanál mustár,
  • apróra vágott petrezselyem,
  • Olaj,
  • 1 evőkanál borecet,
  • 1 dl világos sör,
  • 2 babérlevél,
  • őrölt bors és só
 
Elkészítés:
A mustárt keverjük el az olajjal és az ecettel, tegyük bele az apróra vágott petrezselymet és a kockákra vágott vöröshagymát, majd az egészet öntsük fel a sörrel. Tegyük bele a babérleveleket és a grill fűszerkeverékkel bedörzsölt húst forgassuk bele. Tegyük át egy fém,-vagy üvegedénybe, folpackkal fedjük le és 2 órára tegyük be a hűtőszekrénybe pihenni. Tanácsos pácolás közben kétszer megforgatni. Ha a hús jól felszívta a pácot, akkor következhet a grillezés!
Csak sütés közben sózzuk a húst, ha szükséges, de akkor is enyhén!
Egy –egy szelet húst kb.10 percig grillezzünk és  közben kenegessük a mártással.
Bármilyen körettel fogyaszthatjuk. Fenséges!
 
 
 
 
 
Vega receptek
 
Grillezett Camambert sajt fóliahajóban sült karfiollal (vagy brokkolival)
 
Hozzávalók:
  • camambert sajt (fejenként 1 egész)
  • karfiol, vagy brokkoli,
  • 1 fej fokhagyma,
  • ½  l tejszín,
  • 1 db tojás,
  • só,
  • bors
  • reszelt sajt vagy parmezán
 
Elkészítés:
Fóliából készítünk 4 db fóliahajót ( 2 db. A4 méretű fóliát egymásra rakunk és ezeket a két végénél összecsavarjuk, hogy batyuformája legyen). Ebbe kerül később a tejszínes brokkoli. Félretesszük.
Karfiolt, vagy a brokkolit apróbb darabokra vágjuk, sós vízben megőfzzük és leszűrjük. A fokhagymát serpenyőben kicsit megpirítjuk és felöntjük tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük. A tojást is beleütjük a tejszínbe és elkeverjük, majd a brokkolit, vagy a karfiolt beletesszük és felforraljuk.
Az egészet beletöltjük a 4db fóliahajóba és megszórjuk reszelt sajttal, vagy parmezánnal. Óvatosan helyezzük a batyukat a grillrácsra.
A sajtot egészben helyezzük a grillrácsra és mindkét oldalát 1-1 percig grillezzük úgy, hogy ne folyjon szét a grillrácson. Szervírozáskor a batyuk tartalmát a sajt mellé rakjuk a tányéron. Jó étvágyat!
 

Grillezett feta sajt salátaágyon, grillezett zöldségekkel
 
Hozzávalók:
  • ½ kg. keményebb fajta feta sajt (vagy kimondottan grillsajt)
  • kaliforniai paprika,
  • cukkíni,
  • fél paradicsom,
  • vékonyra vágott sárgarépa,
  • édes hagyma,
  • idényjellegű saláta
  • olívaolaj,
  • balzsamecet
 
Elkészítés:
A zöld salátákat összetépkedjük, olívaolajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük és a tálak közepére halmozzuk. Később a tetejére kerül a sajt, a tál széleire pedig a grillezett zöldségek.
A grillezendő kaliforniai paprikát, cukkínit, paradicsomot, sárgarépát és hagymát megtisztítjuk, felvágjuk és grill fűszeres olajban megforgatjuk, úgy, hogy jól felszívja az olajat. Utána mehet a rácsra! Addig grillezzük, amíg picit meg nem barnul.
A felvágott feta sajtot 1-2 percig grillezzük, majd a slátára helyezzük és körbe rakjuk a grillezett zöldségekkel.
Extra finom!
 

Grillezett gombás-póréhagymás batyu
 
Hozzávalók:
  • 50 dkg gomba
  • 1 csomag póré hagyma
  • 10 dkg vaj
  •  
 
Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk, a nagyobbakat félbe ill. négybe vágjuk. A póréhagymát is megtisztítjuk és felkarikázzuk.
A gombát és a hagymát összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és egyenlő adagokban alufóliába csomagoljuk. A batyukba 1-1 adag vajat is tegyünk, hogy egyenletesen párolódhasson a gomba és a hagyma. A csomagokat a grillrácsa fektetjük, és 10-15 percig így pároljuk. Grillezett húsokhoz, vagy fő ételekhez köretnek is kíváló! Ha elkészült, adhatunk még hozzá vajat.
Ínyenceknek való!
 

Pikáns grillezett hal
 
Hozzávalók:
  • 8 tonhalfilé (7 dkg-osak);
  • 2 fej vöröshagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 3 szem bors,
  • 1 kis csípős pirospaprika,
  • őrölt bors és só
  • Grill fűszerkeverék,
  • 2 dl fehérbor,
  • 2 citrom leve;
  • 2 dl paradicsomlé,
  • 4 evőkanál kapribogyó,
  • apróra vágott petrezselyem,
 
Elkészítés:
A pácoláshoz a hagymákat és a fokhagymát felaprítjuk. A borsot durvára törjük. A csípős paprika magjait meg ereit kivágjuk, húsát felkockázzuk. A grill fűszerkeverékkel és a borssal megszórjuk a halszeleteket és tálra tesszük. A hagyma- és fokhagymadarabokat, valamint a paprikadarabokat rászórjuk a halra és az egészet leöntjük a citromlével és a borral. Mindezt lefedjük a folpackkal és 2 órára hűtőbe tesszük, közben többször óvatosan forgatjuk úgy, hogy a hagyma és a paprika egyenletesen kerüljön a halra. Két óra múlva kivesszük és lecsöpögtetjük. Ezután a halat oldalanként 3-5 percig grillezzük és grillezés közben enyhén sózzuk.
A szószhoz paradicsomlét felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a kapritbogyót és a petrezselyemet, valamint sóval és borssal ízesítjük. A szósszal leöntve, forrón tálaljuk
 
 
 
 
 
Pác receptek (kb. 50 dkg húshoz)
 
Csípős-ketchupos páchoz: (csirkeszárny, csirkecomb)
  • 1dl balzsamecet
  • 3 ek ketchup (vagy paradicsompüré)
  • 2 ek cukor
  • 2 kk só
  • 2 kk csili szósz (vagy 3 kk Erős Pista)
Fokhagymás-gyömbéres páchoz: (csirkehús, pulykahús, sertéshús)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 ek szójaszósz
  • 1kk cukor
  • 1kk gyömbér
  • 3 gerezd fokhagyma
Paprikás páchoz: (sertéstarja, sertéscomb)
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 2 kk mustár
  • 1dl tej
  • 1kk delikát
  • 1db csípőspaprika
  • Bors
Barna páchoz: (sertés)
  • 5 ek ketchup
  • 5 ek méz
  • 3 ek szójaszósz
  • 0,5 dl olívaolaj
Joghurtos páchoz: (csirkehús, pulykahús)
  • 2 dl joghurt
  • Só, bors
  • 0,5 dl olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
Worchester páchoz: (sertéshús, marhahús)
  • 2 kk worchester szósz
  • 0,5 dl borecet
  • 2 ek mustár
  • 0,5 olívaolaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1kk csili szósz
  • 1kk őrölt babérlevél
  • bors
 
 
 

A tökéletes grillezett karaj

 

 

A karaj a csirkemell mellett az egyik legtúlértékeltebb konc, pedig nem könnyű szaftosra készíteni, pláne parázs felett. Ugyanaz adja a feladat nehézségét, mint a csirkemell vagy a hal esetében, zsírtartalma minimális, víztartalma magas, tehát könnyen kiszárad, hiszen a víz hő hatására villámgyorsan eltávozik belőle.

A kulcs ugyanaz, mint a halnál, a magas hőfok. A karajt mindig a parázshoz lehető legközelebb (legfeljebb 5-6 centiméter) helyezett grillrácsra kell tenni. Alacsony hőmérsékleten csak megfő, nedveket veszít, kiszárad. Akármilyen fűszerkeverékbe, pácba rakják, az soha, de SOHA ne tartalmazzon sót, mert az csak a nedvességet vonja el, menthetetlenné téve a húst.

A grillrács állapota nem olyan izgalmas, mint a hal esetében, de ha tiszta és kicsit zsíros, az nem fog megártani. Egy másfél centiméter vastagra vágott karajszelet (a vékonyabb pillanatok alatt kiszárad, nem érdemes vele kínlódni) magas hőmérsékleten másfél-másfél percig sütve az oldalait, elkészül. Nem kell forgatgatni, nem kell szurkálni, sül másfél percet, fordítás, másik másfél, esetleg ha vastagabb a szelet, két perc.

 

 

 
 

Sütés után lehet megsózni. Ha egy-két szelet még így is kiszáradna, a társaságban mindig van olyan elvetemült, aki lelkesen kap a cipőtalp után.

 

 

Mics (mititej, mititei) muzsdéjos káposztával.


Kivételesen, receptszerűen írom le blogoldalamon is a mics, vagymititej elkészítését. Románia szerte ismerik, de főleg Erdélyben fogyasztják. Minden ünnep, vásár, rendezvény hozzátartozója a pecsenyesütő, ahol más sültek mellett, ezt a finomságot is készítik. Mustárral, kecsuppal, hagymával, salátával kínálják, és kenyérrel fogyasztják. Más népek is készítenek hasonló ételeket. Délszláv területeken, hasonló a csevapcsicsi. A leglényegesebb különbség az, hogy míg Erdélyben és Bulgáriában csomborral (borsikafű) fűszerezik, Szerb, Bosnyák változatában inkább a petrezselyem, még délebbre a menta dominál. Mindenképpen finom kolbásszerű rudacskákról van szó, amit máshol úgy fogyasztanak, mint mi a sült kolbászt. Én muzsdéjos káposztával kínáltam.

 

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg bárány, 20 dkg marha, 20 dkg sertéshús darálva, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 tk szódabikarbóna, kevés csombor (borsikafű), 1 szál kakukkfű.
A salátához: 1 kis fej káposzta, 1 fej lilahagyma, 3 db kisebb sárgarépa, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt kömény, 2 ek balzsamecet, 2 ek extra szűz olivaolaj, ½ dl szódavíz.

Elkészítése:
Mics: A darált húsokat sóval, kevés borssal, reszelt, vagy nagyon apróra vágott hagymával, fokhagymával, csipet csomborral, kakukkfű levéllel, 1 tk. szódabikarbónával jól összedolgozzuk. Éjszakára hűtőbe rakjuk.
Muzsdéj: 4 gerezd fokhagymát fokhagymapréssel összenyomunk, megsózzuk, Kevés szódavízzel, és oliva olajjal felöntjük, lefedjük, és éjszakára ezt is hűtőbe tesszük.

Másnap a húsokból apró kolbászkákat formálunk, és grillen megsütjük.

 

 

 

A salátához a káposztát apróra vágjuk, a lilahagymát felszeljük, a sárgarépát zsülienre vágjuk, és mindegyiket külön – külön megsózzuk. Ha kicsit levet eresztett, összekeverjük. Borsozzuk, kevés őrölt köményt  szórunk rá. Hozzáadjuk a fokhagymás keveréket, (muzsdéj) és a balzsamecetet. Jól összekeverjük, és míg sül a hús állni hagyjuk. Ha nem új káposztát használunk, forrázzuk le, hogy ne legyen kemény, csípős ízű.


 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.